Lavar y remojar el maíz y los porotos unas 10 hs. Cocinar en el agua del remojo. Cuando están casi tiernos agregar las zanahorias cortadas en rodajas y el zapallo en trozos chicos. Seguir cocinando hasta que esté todo tierno y poco caldoso. Aparte rehogar en el aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando están blandos agregar los tomates pelados y cortados. Sazonar con los demás ingredientes. Poner el maíz en una fuente y servir con la salsa encima.
LOCRO DE MAíZ
250 grs. de maíz quebrado colorado Ecosan
100 grs. de porotos alubia Ecosan
500 grs. de zapallo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
1 cebolla 1 pimiento dulce
2 tomates
perejil picado
pimentón dulce
sal
comino